レシピ
材料
子牛の頭……1/2頭分
ハム……1/4ポンド（110グラム）
スープストック……2クォーツ（2300cc）
粒こしょう……6粒
クローブ……3個
好みのハーブ（タイム、セージ、パセリ、ローリエなど）……少々
レモンの皮……少々
小麦粉……2・1/2オンス（70グラム）
シェリー酒……シェリーグラス2杯分（約200cc）
マッシュルームケチャップ（マッシュルームから作るペースト状ソース。省略可）……大匙２
塩、胡椒……各少々
作り方
１．子牛の頭をスープストックで煮る。
ハム、粒胡椒、クローブ、ハーブ、レモンの皮の細切りを入れる。
２．肉が柔らかくなったらハムを取り出し、さいの目切りにする。
３．頭を取り出して、骨と肉に分ける。
４．頭の肉の半量をさいの目切りにし、ハムと合わせる。残りの半量は別の料理に使う。
５．骨をなべに戻し、中火で一時間ほどにてスープを作る。
６．スープを濾す。
７．スープ少々で溶いた小麦粉をスープに加え、どろっとさせる。
８．シェリー酒、マッシュルームケチャップを加える。
９．塩、胡椒で味を調える。
１０．肉とハムをなべに戻す。
１１．スープ皿にかたゆで卵（分量外）2切れを入れ、上からスープを注ぐ。
うーん、いつか作って見たいです。